环状糊精(β-cyclodextrin简称β-CD)是淀粉经酸解环化生成的产品。它能够包络各种化合物分子,添加被包络物对光热、氧的安稳性,改动被包络物质的理化性质。

【用途】:维生素、香料等包埋剂(微胶囊用剂);加工助剂;稳定剂。本品可与多种化合物形成包结复合物,使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗分解、保温、防潮,并具有掩蔽异味等作用。

可使用的β-环状糊精的油生食品包括蛋黄酱、调味汁、稀奶油、人造奶油、液状起酥油、花饰油膏。硬糖、软糖、甜饼、饼干等在煎煮和焙烤时,由于高温的作用是香料大量失散,如用β-环状糊精包埋可防止香料失散,使产品芳香可口。在食物加工和保存过程中β-CD能够避免各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发,长时间坚持食物香味不变。β-CD能够坚持易氧化、遇光分化、遇热易蜕变的色素、氨基酸和维生素等营养成份的稳定。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。