结冷胶简介:

【产品名称】:结冷胶

【别    名】:凯可胶

【颜    色】:米黄色

【性    能】:耐热、耐酸

【结冷胶颜色和性质】:结冷胶干粉呈米黄色,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。对酶的稳定性亦。结冷胶不溶于非极性溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明坚实的凝胶。

产品用途:

用于蛋糕、奶酪饼中,有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖果,可以给产品提供越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;结冷胶也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中。

结冷胶在阳离子存在时,在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比,并且在较低的二价阳离子浓度时产生较大凝胶硬度。所形成的凝胶富含汁水,具有风味释放性,有入口即化的口感。添加黄原胶刺槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度降低而弹性增强。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。