中文名:黄原胶

外文名: Xanthan gum

别号: 汉生胶;昔嘌呤树胶;黄胶

化学式: C35H49029

黄原胶又称黄胶、汉生胶,黄单胞多糖,是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖,由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料。

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于乙醇。

黄原胶已被食物工业广泛接受,因为在低浓度下就能提供 的加工和贮藏稳定性,黄原胶能够用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮猜中。黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,运用方便。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促参加正在拌和的水喂,制成溶液运用。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。