过氧化氢酶,是过氧化氢分解成氧和水的酶,存在于细胞的过氧化物体内。过氧化氢酶是过氧化物酶体的标志酶, 约占过氧化物酶体酶总量的40%。过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中,特别在肝脏中以高浓度存在。

深褐色粉末,溶于水和稀缓冲液。一种氧化还原酶。该酶可将过氧化氢氧化为氧,与此同时将另一分子过氧化氢还原为水

用途:在食品加工过程中使用过氧化氢酶,可的去除残存的过氧化氢。乳品加工过程中,使用紫外线后乳品中会产生过氧化氢,后使用过氧化氢酶可有效去除残存的过氧化氢。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。