1.简介

中文名称:果胶酶

英文名称:Pectinase

CAS号:9032-75-1

分子式:C18H37N(CH3)2

EINECS号:232-885-6

2.性状

一般为灰白色粉末,或棕黄色液体。商业用果胶酶的有效成分主要有三种酶。一种是果胶甲酯酶(Pectinpectylhydrolase),主要作用为催化甲酯果胶以脱去甲酯基,产生聚半乳糖醛酸苷键和甲醇。

3.用途

用途用于增加果汁产量和澄清度,也用于麻的脱胶用途适用于纺织、服装、酿造、食品、造纸等行业。可作为饮料的澄清剂,也用于橘子脱囊衣等。可用于糖水橘子罐头(去囊衣)、果酒、果汁,按生产需要适量使用。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。