抗性糊精由淀粉加工而成,是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖,归于低分子水溶性膳食纤维。糊精化之后是分离过程,此过程确保分子量的散布佳,使流变和技术性能安稳一致,以及纤维含量恰如其分,抗性糊精可完全溶于冷水,且不会引起粘度添加。

抗性糊精为白色到淡黄色粉末,略有甜味,无其他异味,水溶性好,抗性糊精的水溶液黏度很低,而且黏度值随剪切速率和温度改变而引起的改变微小。抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

使用范围:固体饮料,乳制品,便利食物,膨化食物,调味品,中老年食物,烘焙食物,休闲食物,冷食冷饮等。在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维, 可以改面包色泽。饼干和糕点在配制中糖油量较多, 水分含量相对低, 也可以添加膳食纤维。抗性糊精可用于增加食物的纤维含量;部分产品中可用做脂肪替代品;另外抗性糊精还可与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。