中文名:琼脂

别    称:洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝

CAS:9002-18-0

分子式:C14H24O9

分子量:336.337

EINECS号:232-658-1

琼脂粉主要是聚半乳糖苷,其90%的半乳糖分子为D型,10%为L型。

性状:琼脂为半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末无臭或稍具特殊臭味,口感粘滑。不溶于冷水和有机溶剂,溶于沸水。

用途:琼脂粉可用作于软糖、雪糕、果冻、火腿、喱粉、午餐肉、香肠、番茄酱、椰子酱、干乳酪等。

1.粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂。可使颗粒悬浮均匀。

2.果汁软糖--与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。

3.肉类罐头、肉制品的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

4.八宝粥、银耳燕窝、羹类食品,琼脂作为增稠剂、稳定剂。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。