叶黄素

英文名称:Lutein

产品来源:万寿菊

活性成分:叶黄素,玉米黄质,叶黄素脂肪酸酯

概述:叶黄素的稳定性差,主要易受氧、光、热、金属离子、pH等因素的影响,如热处理过程可引起叶黄素异构化反应产生9-顺式和13-顺式叶黄素。

叶黄素安全性高,无害,符合食品添加剂“营养”、“多功能”的发展方向,可与维生素、赖氨酸等用用食品添加剂一样直接添加到食品中。

叶黄素是一种重要的抗氧化剂,为类胡萝卜素家族(一组植物中发现的天然的脂溶性色素)的一员,又名“植物黄体素”,在自然界中与玉米黄素共同存在。叶黄素是人类日常食用生果及蔬菜时可吸收到的营养素,但吸收利用率一般较低。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。