一、简介

中文名:乳酸粉

分子式:CH3CHOHCOOH

分子量:90.08和308.3

乳酸粉产品具有温和的酸味,不但具有液态乳酸的各种功能,呈果味,口感中性而酸味持久。

二、性状

纯品为无色液体,工业品为无色到浅黄色液体。无气味,具有吸湿性。能与 水 、乙醇 、甘油混溶,水溶液呈酸性。不溶于氯仿 、二硫化碳 和石油 醚 。

三、用途

常用作食品或饲料添加剂, 它能改善食品的风味, 延长货架期。广泛用于罐头、面包、面粉、糕点、饲料等行业中,作为食品风味改良剂。可做乳化剂、保湿剂、风味改善剂、品质改善剂、增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食物加工业,能增强风味、食物内致病的成长、延伸产品货架期。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。