一、简介

中文名称:栀子黄

中文别名:α-藏花素

英文名称:Gardenia Yellow

CAS号:94238-00-3

分子式:C44H64O24

分子量:976.9656

二、性状

栀子黄色素一般为橙黄色粉末或深黄色液体,其主要成分为藏红花素和藏红花酸,是一种罕见的水溶性类胡萝卜素,水溶液为柠檬黄色。

三、用途

桅子黄色素对蛋白质、淀粉等具有染色能力,可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。本品可用于对面条,糖果,饼干,饮料,酒类等食品着色,颜色鲜艳,无异味。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。