化学名:特丁基对苯二酚,又名叔丁基对苯二酚
理化性质:白色结晶性粉末,有极轻微的特殊气味,几乎不溶于水(约为5%)
TBHQ的特点
1.本品效果十分理想,比BHA、BHT、PG强5~7倍。适用于动植物脂肪和富脂食品,特别适用于植物油中,是色拉油、调和油、高烹油 的剂。适用于粗油和高度不饱和油脂,如向日葵油、烹调用油和焙烤制品,宜与BHA合用,但适用于煮炸制品;一般用量100- 200mg/kg。
2.能有效延缓油脂氧化,提高食品的稳定性,地延长油脂及富脂食品的货架期。
3.耐高温,可用于方便面、糕点及其它油炸食品。
作用:TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品 、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品中作剂。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。