一、简介

乳糖酶是从米曲霉中深层发酵培养,后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种乳糖水解酶。

二、性状

是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。

三、用途

乳糖酶可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。乳糖酶在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。