乳糖性状:乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜。本品在水中易溶。乳糖可作为营养型甜味剂,营养剂,乳糖由牛奶中的乳清(约含乳糖5%)经加热或加石灰乳处理,除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、枯燥而得。

乳糖是发酵乳需求增加的,乳糖供给碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖,乳糖供给营养,乳糖对乳制品组织状况有影响。炼乳出产,乳糖结晶对炼乳口感的影响,奶粉的溶解性,乳糖对乳制品的颜色、风味有影响。

乳糖[lactose]是二糖的一种,分子式是C12H22O11,是在哺乳动物乳汁中的双糖,因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。