一、简介

中文名:单双甘油脂肪酸酯

别 名:单甘脂

分子式:C21H42O4

分子量:358.56

EINECS:250-705-4

二、性状

白色结晶性粉末,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。

三、用途

1. 用于糖果、巧克力,可奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,细腻感。
2. 用于人造奶油,可防油水分离、分层等现象。
3. 用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,稳定性。
4. 用于面包,能改面团组织结构。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。