琼脂粉简介:

【产品名称】:琼脂粉、褐藻胶、褐藻酸钠

【英文名称】:Agar-agar

【化学式】:(C12H18O9)n

琼脂粉主要是聚半乳糖苷,其90%的半乳糖分子为D型,10%为L型。琼脂是半透明白色至黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末。无臭或稍具特殊臭味,口感粘滑。不溶于冷水和有机溶剂,溶于沸水。

琼脂粉可用作于软糖、雪糕、果冻、火腿、喱粉、午餐肉、香肠、番茄酱、椰子酱、干乳酪等。与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。肉类罐头、肉制品的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。