一、简介

别名:抗性糊精

英文名称:Resistant Dextrin

二、性状

抗性糊精为白色到淡黄色粉末,略有甜味,无其他异味,水溶性好,10水溶液为透明或淡黄色,pH值为4.06.0.抗性糊精的水溶液黏度很低,并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小.抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

三、用途

抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维强乳制品或补充食物纤维的乳饮料中。在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维, 可以改面包色泽。饼干和糕点在配制中糖油量较多, 水分含量相对低, 也可以添加膳食纤维。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。