中文名:聚丙烯酸钠

外文名:Sodium polyacrylate

性状:白色(或浅黄色)块状或粉末,溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中。

食物工业废水蛋白质收回剂等。用作食物添加剂时,作为电解质与蛋白质相互作用,可改动蛋白质结构,增强食物的黏弹性,提高面粉中的蛋白质黏结力;用于面包、蛋糕、罐头、冰淇淋、酱制品、果汁等,还具有增稠、涣散、安稳、保水、保鲜等。肉丸、鱼丸、火腿肠:在制作鱼肉方便制品时,适量添加,可使产品风味更佳,口感更筋道。鱼肉糜状制品、罐头食品:肉制品、水产品糜状制品中可作表面胶冻剂,强化组织,保持新鲜口感味,增强口感。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。