海藻酸钠,一种多糖,溶解性、粘性和安全性。褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性,它具有浓缩溶液、构成凝胶和成膜的能力。

稳定剂;增稠剂;乳化剂;分散剂;胶凝剂;被膜剂;悬浮剂。

海藻酸钠为白色或淡黄色粉末,几乎无臭无味。因其为亲水性高分子,具有强的水合性,使吸附于稳定剂的水分,难以生成冰结晶。

用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等。

在啤酒出产中作为铜的固化去除剂,一同与蛋白质、单宁一同凝聚后除掉。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。