一、【产品简介】

【产品名称】:酪蛋白

【别名】:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶

【英文】:Caseins

【CAS号】:9000-71-9

二、【产品性状】

白色或淡黄色粉末。无臭,无味或有轻微香气滋味。不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀。

三、【产品用途】

酪蛋白在食品工业中,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。乳酸干酪素是利用新生物技术制成的牦牛乳酪蛋白提纯物,是一种具有高蛋白、高营养的食品添加剂色泽。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。