中文名称:甘氨酸
中文别称:α-氨基乙酸
英文名称:Glycine
CAS No.:56-40-6
分子式:C2H5NO2
分子量:75.07
EINECS号:200-272-2; 603-246-2
产品性状:白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末,无臭,无毒;在水中易溶。
用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂。在腌制咸菜、 甜酱、 酱油、醋和果汁时用做添加剂,以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等。(利用其金属螯合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3~4倍。可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,添加量1%~2%。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。