中文名 L-胱氨酸

英文名 L-Cystine
别 称 (R,R)-3,3'-二硫代双(2-氨基丙酸) 双硫代氨基丙酸
化学式 C6H12N2O4S2
分子量 240.3 EINECS
登录号 200-296-3
水溶性 溶于稀酸和碱性溶液,微溶于水
密 度 1.677
性状:胱氨酸,它是一种含硫氨基酸,在蛋白质中有少量存在,多含于头发、指爪等的角蛋白中。白色六角形板状晶体或结晶粉末。无臭,无味。溶于稀酸和碱性溶液,微溶于水,不溶于乙 醇、乙 醚、苯和氯 仿。
应用:果汁、酒类等,分散剂。冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。制备生物培养基。也用作食品调味剂。作为发酵助剂、奶粉及果汁用抗氧剂和稳定剂,以及宠兽物食物的营养添加剂等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。