中文名称:D-异抗坏血酸钠

分子式:C6H7NaO6·H2O。

分子量:216.12

熔点:200℃

性状:白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末,无臭,稍有咸味,易溶于水(约7mL水能溶1g)。 干燥状态在空气中稳定,呈水溶液时遇空气、微量金属、热和光易变质。

午餐肉,熟肉末,熟猪前腿肉,熟火腿,0.5g/kg(单用与抗坏血酸及其钠盐合用量,以抗坏血酸计),桃子、苹果酱:2g/kg水果罐头0.75-1.5g/l。果汁及酱类:在装瓶时加入,保持天然VC,防止退色,保持原有风味。水果储存:喷雾或配合柠檬酸使用,保持色泽风味,延长储存期。罐头制品:在装罐前加入到汤汁,保持色香味。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。