一、产品简介
中文名:苹果酸钠
外文名:Sodium malat
分子式:C4H4O5Na2·H2O
分子量:196.06
二、产品性状
白色晶体粉末,无臭味咸,易溶于水。
三、产品用途
果酸钠是一种杰出的食物保质剂,在水产品、肉类食物中应用广泛。其在食物中有杰出的分散性和持水性,且能降低食物中水分活度,和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离,然后削减水产品、肉类食物等的失重、变质。可增进酵母成长,使用量为培养基总量的0.3。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食物中,对酸味有缓冲作用。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。