中文名:L-苹果酸
英文名:L(-)-Malic acid
别   称:(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸
化学式:C4H6O5
分子量:134.09
本品为白色结晶或结晶性粉末;无臭,无味。本品在水和乙醇中易溶,在丙酮中微溶。
L-苹果酸口感挨近苹果的酸味,与柠檬酸比较,具有酸度大、滋味柔软、滞留时间长等特色,已用于饮料、食物等职业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味剂。100克苹果酸比增加100克柠檬酸几乎要强1.25倍,或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是适当的,因而要到达相同的酸味强度运用L-苹果酸可以减少用量20%。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。