产品简介:β-环糊精(β-CD、β-环状糊精、环七糊精、环麦芽七塘)

【英文名称】:β-Cyclodextrin(β-CD;Cycloheptaamylose;β-Schardinger dextrin)

【性状】:β-环状糊精为白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末;无臭,略有甜味;β-环状糊精溶于水,难溶于醇、乙 醇、丙 酮等。

【用途】:可使用的β-环状糊精的油生食品包括蛋黄酱、调味汁、稀奶油、人造奶油、液状起酥油、花饰油膏。

【在食品加工中的应用如下】:

在食品加工和保存过程中β-CD可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发,长期保持食品香味不变。用于豆制品、干酪素、羊肉等,其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。柑橘汁中的桔皮苷,柠檬碱和柚皮有较重的苦味,如加入0.3-0.5β-环状糊精,对柚苷和柠檬碱脱除率为49.2,β-环状糊精对夏橙,葡萄果汁也有同样效果。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。