无色结晶或白色结晶性粉末。无气味。热至100℃失去全部结晶水,灼热变成偏磷酸钠。易溶于水,几乎不溶于乙醇,其水溶液呈酸性。

用途用于锅炉水处理、电镀、制革、染料。食品等工业用途用作分析试剂、缓冲剂和软水剂用途缓冲剂,软水剂。用作洗涤剂、酸度缓冲剂和染料的助剂,也用于锅炉水处理、云母片砌合、焙粉制造和电镀等。

用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质改良剂,有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用,可以改善食品的黏着力和持水性。食品工业用作配制面食制品用碱水的原料、发酵用剂、调味剂、膨松剂、乳制品的温和碱性剂、酵母食料。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。