葡萄糖氧化酶是通过特定的曲霉真菌菌株发酵采用提纯技术而得到的级生物酶制剂。该产品能够除去食品中溶解氧,起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。葡萄糖氧化酶是经微生物发酵和提纯技术纯化而得到的绿色生物食品保险剂。

应用领域

用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化,微生物生长,延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶臭和醛酮气味,加入葡萄糖氧化酶因消耗而保证了产品质量。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基,有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造,效果良好。在啤酒中可去除啤酒中的溶解氧,防止啤酒被氧化变深,防止啤酒老化,延长其保质期。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。