一、简介

中文名称:溶菌酶

中文同义词:脆壁质酶;鸡蛋白;胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)

英文名称:Lysozyme,简称LZM

CAS号:12650-88-3

EINECS号:235-747-30

二、性状

溶菌酶为白色或微白色冻干粉,溶于水,不溶于乙mi和丙tong,pI为11.0-11.35,适PH值6.5

三、用途

溶菌酶是很稳定的蛋白质,有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的耐热的酶;溶菌酶不会因为溶剂的处理而失活,当转移到水溶液中时,溶菌酶的活力可全部恢复;溶菌酶可被冷冻或干燥处理,且活力稳定。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。