一、产品简介

中文名:苹果酸钠

外文名:Sodium malat

分子式: C4H4O5Na2·H2O

中文别号 DL-苹果酸二钠;马来酸钠;苹果酸二钠

分子量: 196.06

二、产品性状

白色晶体粉末,无臭味咸,易溶于水。

三、产品用途

在食物中有杰出的分散性和持水性,且能降低食物中水分活度,和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离,然后削减水产品、肉类食物等的失重、变质。苹果酸钠味咸,咸度约为食盐的三分之一,故可以用作食盐的代用品制作无盐酱油,在洋火腿、香肠中。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。