一、简介

TG 酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力,把 值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性,提高切片性能,提高产品嫩度,改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等,提高产品市场价值。

二、性状

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。

三、用途

它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶与大豆蛋白紧密胶连,增强保水性能,锁住更多水分。提高产品的持水能力,能提高肉丸的脆度,抗冻性。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。