一、简介

中文名称:L-组氨酸

英文名称:L-Histidine

CAS号:71-00-1

二、性状

白色结晶或结晶性粉末。无臭。稍有苦味。约于177-288℃熔化并分解。其咪唑基易与金属离子形成络盐。溶于水,极难溶于乙醇,不溶于乙 醚。

三、用途

组氨酸存在于香蕉,葡萄 ,肉类,禽畜 ,牛奶以及奶类制品中。此外,组氨酸也存在于绿色蔬菜中,不过含量较少。食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。面包改良剂;营养增补剂;抗氧化剂;护色剂。可用于强化食品。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。