一、简介

产品名称:大豆蛋白粉

同义词:豆蛋白质

英文名称:Soy protein powder

CAS号:9010-10-0

二、性状

产品呈粉末状,含蛋白质85-90%,具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等。

三、用途

组织蛋白的纤维呈多孔结构,有较强的吸附性和咀嚼感,经温水浸泡复水后,赋予猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜各种风味,可加工制成多种口味的方便休闲食品,如猪肉脯、牛肉干、虾味条等。作为品质改良的乳化剂,它具有的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。由于大豆的蛋白质含量高,大豆蛋白粉被人们广泛利用。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。