中文名:维生素E

外文名:Vitamin E

类  型:脂溶性维生素

性  质:不溶于水,对热、酸稳定

中文别名:维他命E

分子式:C29H50O2

分子量:430.71

维生素E具有的作用,对酸、热都很稳定,对碱不稳定,若在铁盐、铅盐或油脂酸败的条件下,会加速其氧化而被破坏。

用途:

溶于脂肪和乙醇等溶剂中,不溶于水,对热、酸稳定,对碱不稳定,对氧敏感,对热不敏感,但油炸时维生素E活性降低。在食油、水果、蔬菜及粮食中均存在。芝麻油、色拉油、人造奶油、乳制品,100-180mg/kg。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。