一、简介

中文名:卡拉胶

别名:又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶

外文名:kappa-Carrageenan

EINECS :232-524-2

CAS:11114-20-8

分子式:C24H36O25S2

二、性状

白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭;口感粘滑。

三、用途

泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。用卡拉胶做透明水果软糖,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,黏性小,稳定性增高。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。