一、简介

β-胡萝卜素,名字来源于拉丁文中的胡萝卜,是一种橘黄色脂溶性化合物,是wei生素A前体,它在植物中大量存在,令水果和蔬菜拥有了饱满的色彩。

二、性状

紫红或暗红色的粉末。不溶于水,微溶于乙 醇,易溶于氯 仿苯和油。

三、用途

广泛用于食物中,作为黄色、橘色色素及养分强化剂添加,如饮料、果冻、布丁、果酱、糖块、饼干、冰淇淋、方便面、奶制品、糕点、焙烤食物。各种食用油脂、人造奶油、加工干酪等常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。