红至暗紫色液状、块状、粉末状或糊状物质,稍带特臭。溶于水、乙醇、丙二醇,不溶于油脂。色调随PH值而变化。酸性时呈红至紫红色,碱性时呈暗蓝色,铁离子存在下呈暗紫色。

葡萄紫色素为水溶性食用色素,用于酸性饮料、葡萄酒、果酱、果冻等食品的着色。供水果饮料、碳酸饮料、酒精饮料、蛋糕、果酱等用。饮料、葡萄酒、果酱、液体产品用。

着色剂(红至红紫色)。供饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等用葡萄紫色素为水溶性食用色素,用于酸性饮料、葡萄酒、果酱、果冻等食品的着色。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。