中文名称:菊粉

CAS号:9005-80-5

EINECS号:232-684-3

分子式:C228H382O191

分子量:6179.358

菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中。在稀酸下菊粉极易水解成果糖,这是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶(inulase)水解成果糖。

产品性状:

干燥的菊粉为白色无定形粉末。

菊粉是一种优良的脂肪替代品,当与水完全混合后会形成一种奶油状结构,这使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。焙烤制品:蛋糕、饼干、面包中用于发展新概念制品,诸如益生原面包,高纤维面包等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。