肌醇又称环己六醇、六羟基环己J烷、环己糖醇、肉肌糖、不旋肌醇,归于B族维生素之一,因羟基相对环平面的取向不同,共有9种异构体,其间7种为非旋光体,2种为Chemicalbook旋光体(左旋体和右旋体)。

产品性状:白色结晶或结晶性粉末,无臭,味甜。溶于水,微溶于乙醇、冰醋C酸、乙二醇和甘油,不溶于醚、丙 酮和氯 仿。

鱼和水生动物及名贵鸟类、毛皮兽、观赏猫、狗等珍禽奇兽的饲料中需增补肌醇。在发酵和食品工业中,可用于多种菌种的培养和促进酵母的增长等。肌醇是广泛存在于食物中的一种物质,结构类似于葡萄糖。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。