一、简介

中文名  柠檬酸锌

分子式  Zn3(C6H5O7)2·2H2O

分子量  610.37

CAS  546-46-3

二、性状

白色粉末,无臭,微溶于水,溶于稀盐酸或稀氢氧化钠。柠檬酸锌在高温下结构稳定,其存在形式没有变化,锌元素含量高(32%)优于其它锌强化剂。

三、用途

柠檬酸锌作为常见的锌强化剂,它兼具有抗黏结剂功能性,故特别适用于制造片状营养强化补剂和粉状混合食品;铁、锌同时严重缺乏时,选用柠檬酸锌可避免与铁起拮抗作用。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。