一、简介

中文名称:酒石酸

英文名称:tartaric acid,简称TA

相对分子质量:150.09

分子式:C4H6O6

二、性状

D型酒石酸为无色透明结晶或白色结晶粉末,无臭,味极酸,相对密度1.7598。易溶于水,溶于 、乙醇,不溶于氯仿。DL型酒石酸为无色透明细粒晶体,无臭味,极酸。

三、用途

广泛用于食物、化工、轻工等职业,用于制作酒石酸盐类,如酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等。在食物职业用作啤酒发泡剂、食物酸味剂、矫味剂等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。