一、简介
中文名称:L-赖氨酸
英文名称:L-Lysine
CAS No 56-87-1
分子式:C6H14N2O2
分子量:146.18756
EINECS号:200-294-2
二、性状
白色或近白色自由流动的结晶性粉末。无臭或稍有特异臭,无异味。通常较稳定、高湿度下容易结块,稍着色。碱性条件及直接与还原糖存在下加热并分解。
三、用途
用于食品工业。赖氨酸是蛋白质的重要组分之一,是一种优良的食品强化剂。因食物中缺乏赖氨酸,所以又称“需氨基酸”。将赖氨酸添加到饮品、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率,从而强化食品的营养用于罐头中有除臭保鲜的作用。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。