一、简介

中文名:β-丙氨酸

英文名:β-Alanine

别 称:3-氨基丙酸 β-氨基丙酸 β-丝析氨酸 β-初油氨基酸

化学式:C3H7NO2

分子量:89.09

二、性状
β-丙氨酸无色晶体,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于醚和丙酮。
三、用途
作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂,可防止发泡酒老化,减少酵母臭;具有抗氧化性,在各种食品加工中:如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等,均可使用,既能防止氧化,又能改善其风味。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。