[产品名称]

谷氨酰胺转氨酶

英文名称: Glutamine transaminase

别名:转谷氨酰胺酶

TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(简称TG),不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。

TG功能

TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。营养价值、质地结构、口感和贮存期等。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。