一、简介

产品名:L-谷氨酰胺

英文名称:L-Glutamine(2-Aminoglutaramic acid;Glutamic acid amide)

CAS:56-85-9

分子式:C5H10N2O3

二、性状

白色结晶或晶性粉末,能溶于水,无臭,几乎不溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯、丙酮、醋酸乙酯,氯仿和乙醇乙酯等,无臭,稍有甜味。

三、用途

焙烤制品、早餐谷物;无醇饮料、含醇饮料;干酪、酱汁、肉制品、果仁制品糖霜、凝胶及布丁、软糖、代糖品、甜沙司。强化的工艺流程不改变食物原有性状,而且在进一步烹调加工中营养素不发生明显损失。L-谷氨酰胺,该产品在食品加工中作营养增补剂,调香增补剂。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。