抗性糊精由淀粉加工而成,是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖,归于低分子水溶性膳食纤维。糊精化之后是分离过程,此过程确保分子量的散布佳,使流变和技术性能安稳一致,以及纤维含量恰如其分,抗性糊精可完全溶于冷水,且不会引起粘度添加。

抗性糊精为白色到淡黄色粉末,略有甜味,无其他异味,水溶性好。

抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维乳制品或补充食物纤维的乳饮料中。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。