【中文名称】N-乙酰半胱氨酸

【英文名称】N-Acetyl-L-cysteine

【CAS 号 】616-91-1

【EINECS】210-498-3

【分子式】C5H8NO3S

【分子量】162.1875

【性状】白色结晶性粉末,有类似蒜的臭气,味酸,有引湿性。在水或乙醇中易溶。

面包改良剂:促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂,能改变面包和食品的风味。在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏,且不影响食品的色、香、味等。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。