聚甘油脂肪酸酯

白色粉末,或淡黄色油状液体或蜡状固体,具体与其结合脂肪酸有关。

特点:乳化力强,易溶于油脂、乙醇和溶剂,能分散于热水中,耐高温、耐酸

聚甘油酯兼有亲水、亲油双重特性,具有良好乳化、 分散、湿润、稳定、起泡等多重性能。同时聚甘油酯在酸性、碱性和中性环境中相当稳定,遇含盐量较高时也有很好乳化性。

三聚甘油单硬脂酸酯是制作 冰淇淋非常理想乳化剂和稳定剂,能使产品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润,且耐热性、保型性都好,避免在生产过程中冰淇淋冰晶产生和生长,改善口感。聚甘油脂肪酸酯也可用于果冻尤其是酸性水果果冻类产品,具有防止果冻类制品水离析效果。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。