一、简介

中文名称:L-茶氨酸

CAS:3081-61-6

EINECS:221-379-0

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.1977

二、性状

白色结晶性粉末。无臭,呈略带甜味的特有滋味,味觉阈值0.15%。分解温度214~215℃。溶于水,不溶于乙醇,乙醚。

三、用途

茶氨酸不只能够作为绿茶风味改良剂,而且还能够抑制其他食物中的苦味和辣味,到达改进食物风味的用途。可可饮料和麦茶等都有的苦味或辣味,添加甜味剂有种不适口的滋味,如果以0.01%的茶氨酸替代甜味剂可改进饮料风味。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。