一、简介

抗性糊精由淀粉加工而成,是将焙烤糊精 的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖 ,属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种低热量可溶性食品原料。

二、性状

抗性糊精为白色到淡黄色粉末, 略有甜味, 无其他异味, 水溶性好, 10% 水溶液为透明或淡黄色, pH值为4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。

三、用途

是良好的胶粘剂,如纸张的上胶、纺织品的上浆、油墨的配制等,也用作阿拉伯树胶的代用品等用途增稠剂;稳定剂;粘合剂,表面装饰剂。由于抗性糊精与脂肪有相似的口感, 热量低,也可作为与乳制品风味匹配的低热量麦芽糊精来使用, 可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂型酸奶饮料等。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。