一、简介

中文名:卡拉胶

别名:又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶

外文名:kappa-Carrageenan

EINECS :232-524-2

CAS:11114-20-8

分子式:C24H36O25S2

二、性状

卡拉胶稳定性强,干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定,即使加热也不会水解,但在酸性溶液中卡拉胶易发生酸水解,凝胶强度和黏度下降。

三、用途

卡拉胶在食品中作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂和澄清剂,可用在软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、羊羹、啤酒、面包和宠物食品等产品中。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。